MANIPULACIÓN DE ALIMENTOS
| Acción Formativa | Duración Formación |
|---|---|
| Manipulación de Alimentos | De a 4 hs, – 10 hs |
PRESENTACIÓN
La adecuada manipulación de los alimentos, desde que se producen hasta que se consumen, incide directamente sobre la salud de la población.
Está demostrada la relación existente entre una inadecuada manipulación de los alimentos y la producción de enfermedades trasmitidas a través de éstos. Las medidas más eficaces en la prevención de estas enfermedades son las higiénicas, ya que en lo mayoría de los cosos es el manipulador el que interviene como vehículo de transmisión, por actuaciones incorrectas, en la contaminación de los alimentos.
Así que si en tu actividad laboral entras en contacto con los alimentos durante su preparación, fabricación, transformación, elaboración, envasado, almacenamiento, transporte, distribución, venta, suministro y servicio, necesitas recibir el curso de Manipulación de Alimentos.
OBJETIVOS
Se pretende que al finalizar el curso, los asistentes sean capaces de:
- Proporcionar un conocimiento general en cuanto a la manipulación de alimentos
- Dotar de habilidades y actitudes a la hora de manipular los alimentos
- Ser capaces de establecer una relación de interdependencia entre la correcta manipulación de los alimentos y la salud del consumidor.
- Conocer la correcta manipulación de alimentos
PROGRAMA-CONTENIDOS
1.1. El manipulador de alimentos
1.2. ¿Qué dice la ley sobre la manipulación de alimentos?
2. La manipulación de los alimentos y los riesgos en la salud: Toxiinfecciones alimentarias
2.1. Que son y morfología
2.2. Factores
2.3. Microorganismos
2.3.1. Que son
2.3.2. Morfología
2.3.3. Principales microorganismos asociados a Toxiinfecciones
2.3.4. Factores de crecimiento
2.3.5. Fuentes de contaminación
3. El tratamiento de los alimentos desde su recepción hasta su consumo
3.1. La vida de un alimento antes de ser infectado o consumido
3.2. Recepción y estado de los alimentos
3.2.1. Introducción
3.2.2. Aspectos a tener en cuenta
3.3. El almacenaje de los productos
3.3.1. Normas generales de organización
3.4. La manipulación de los alimentos
3.4.1. Normas generales
3.4.2. Por tipología de alimentos
3.4.3. Precauciones en la manipulación
3.5. Higiene personal
3.5.1. Aseo diario
3.5.2. A lo largo de la jornada laboral
3.5.3. El cuidado higiénico de las manos
3.5.4. Hábitos prohibidos en la manipulación de los alimentos
3.6. Prácticas correctas de higiene
3.6.1. Área de trabajo
3.6.2. Material
3.6.3. Productos químicos
3.6.4. Alimentos
4.1. Qué es y de qué trata
4.2. Prerrequisitos
4.2.1. Homologación de proveedores
4.2.2. Control del cloro residual libre del agua de red
4.2.3. Plan de mantenimiento preventivo de instalaciones y equipos
4.2.4. Plan de limpieza y desinfección
4.2.5. Plan de desratización y desinsectación
4.2.6. Plan de formación del personal de manipulación
4.2.7. Fichas de proceso y técnicas de producto acabado
4.2.8. Trazabilidad
4.2.9. Gestión de residuos
4.3. Pasos para implantar el plan APPCC
METODOLOGÍA
Para la adquisición de los objetivos expuestos anteriormente, se utilizará una metodología que alternará la teoría y la práctica, como base al aprendizaje significativo de los contenidos.
DURACIÓN
De 4 a 10 horas
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