MANIPULACIÓ D’ALIMENTS

Acció Formativa Durada Formació
Manipulació d’Aliments De a 4 hs, – 10 hs

PRESENTACIÓ

L’adequada manipulació dels aliments, des que es produeixen fins que es consumeixen, incideix directament sobre la salut de la població.
Està demostrada la relació existent entre una inadequada manipulació dels aliments i la producció de malalties transmeses a través d’aquests. Les mesures més eficaces en la prevenció d’aquestes malalties són les higièniques, ja que en el majoria dels cosos és el manipulador el qual intervé com a vehicle de transmissió, per actuacions incorrectes, en la contaminació dels aliments.
Així que si en la teva activitat laboral entres en contacte amb els aliments durant la seva preparació, fabricació, transformació, elaboració, envasat, emmagatzematge, transport, distribució, venda, subministrament i servei, necessites rebre el curs de Manipulació d’Aliments.

OBJECTIUS

Es pretén que en finalitzar el curs, els assistents siguin capaços de:

  • Proporcionar un coneixement general quant a la manipulació d’aliments
  • Dotar d’habilitats i actituds a l’hora de manipular els aliments
  • Ser capaços d’establir una relació d’interdependència entre la correcta manipulació dels aliments i la salut del consumidor.
  • Conèixer la correcta manipulació d’aliments.

PROGRAMA-CONTINGUTS

1. Introducció
1.1. El manipulador d’aliments
1.2. Què diu la llei sobre la manipulació d’aliments?

2. La manipulació dels aliments i els riscos a la salut: Toxiinfeccions alimentàries
2.1. Que són i morfologia
2.2. factors
2.3. microorganismes
2.3.1. que són
2.3.2. morfologia
2.3.3. Principals microorganismes associats a toxiinfeccions
2.3.4. Factors de creixement
2.3.5. Fonts de contaminació

3. El tractament dels aliments des de la recepció fins al seu consum
3.1. La vida d’un aliment abans de ser infectat o consumit
3.2. Recepció i estat dels aliments
3.2.1. Introducció
3.2.2. Aspectes a tenir en compte
3.3. L’emmagatzematge dels productes
3.3.1. Normes generals d’organització
3.4. La manipulació dels aliments
3.4.1. normes generals
3.4.2. Per tipologia d’aliments
3.4.3. Precaucions en la manipulació
3.5. higiene personal
3.5.1. lavabo diari
3.5.2. Al llarg de la jornada laboral
3.5.3. La cura higiènic de les mans
3.5.4. Hàbits prohibits en la manipulació dels aliments
3.6. Pràctiques correctes d’higiene
3.6.1. Àrea de treball
3.6.2. material
3.6.3. productes químics
3.6.4. aliments

4. El sistema APPCC
4.1. Què és i de què tracta
4.2. prerequisits
4.2.1. Homologació de proveïdors
4.2.2. Control del clor residual lliure de l’aigua de xarxa
4.2.3. Pla de manteniment preventiu d’instal·lacions i equips
4.2.4. Pla de neteja i desinfecció
4.2.5. Pla de desratització i desinsectació
4.2.6. Pla de formació del personal de manipulació
4.2.7. Fitxes de procés i tècniques de producte acabat
4.2.8. traçabilitat
4.2.9. Gestió de residus
4.3. Passos per implantar el pla APPCC

METODOLOGIA

Per a l’adquisició dels objectius exposats anteriorment, s’utilitzarà una metodologia que alternarà la teoria i la pràctica, com a base l’aprenentatge significatiu dels continguts.

DURADA
De 4 a 10 hores

Volver a arriba